Il me semble avoir compris l'hydrolyse de l'amidon (tout le délire avec les amylases les dextrines limites etc etc) mais est-ce que la diff avec le glycogène c'est juste que le glycogène a des Phosphates?
Du coup "l'équivalent" (même si ce ne sont pas du tout les mêmes enzymes qui sont impliquées!) de l'hydrolyse de l'amidon c'est la glycogénolyse?
Merci d'avance désolé c'est random mais ça me torture l'esprit ^^'
Hello !
Normalement, le glycogène et l'amidon sont tous deux des polymères de glucoses ramifiés, donc plein de glucoses attachés, plein de branches etc… Il n'y a normalement pas de phosphate dans leur structure (le phosphate intervient uniquement lors de la synthèse/dégradation du glycogène, mais ne fait pas partie de la structure finale). La seule différence structurale est que l'amidon est moins ramifié que le glycogène.
Le glycogène est un moyen de stockage d'énergie chez les animaux, et l'amidon chez les plantes. Donc si tu ingères de la viande ou des végétaux, tu vas devoir digérer du glycogène ou de l'amidon, et ces mécanismes de digestion sont les mêmes (= l'hydrolyse intestinale dont on parle dans le III. du chap sur les glucides dans le tut). C'est donc la dégradation du stock d'un autre être vivant qu'on a mangé (un peu bizarre de dire ça comme ça mais c'est vrai).
En revanche, la glycogénolyse, c'est la dégradation du stock de glycogène de notre propre corps, qu'on a formé nous-mêmes. C'est ce qui se passe dans notre foie et nos muscles lorsqu'on a besoin de glucose.
Ce ne sont donc pas vraiment des équivalents, puisque l'hydrolyse de l'amidon a des fonctions de digestion, alors que la glycogénolyse permet de fournir du glucose aux voies métaboliques.
