Le nombre de double liaison => Influence la fluidité : plus il ya de double liaison plus c'est fluide.
Les isoméries influencent également :
c'est notamment le cas dans les processus agro-alimentaires pour augmenter le point de fusion (pensez au nutella qui est solide a température ambiante).
Et justement le fait de faire passer le isomérie de Cis à Trans font augmenter le point de fusion.
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