Glucides

[Esmo]

Salut !
Je n'ai pas compris une partie du cours sur les oligosides. Sur le poly, page 13, le saccharose est représenté (glucose +fructose), et une ligne précise que le saccharose n'a pas de pouvoir réducteur parce qu'il n'a pas de fonction hydroxyle libre. Mais pourtant sur le dessin il y a pleins de groupements OH, du coup je ne comprends pas pourquoi il n'a pas de pouvoir réducteur
Merci d'avance pour votre réponse !

[Carambar]

Coucou !
Alors j'ai réécouté cette partie dans le cours de l'année dernière histoire de ne pas te dire de bêtises, donnnc :
Le glucose comme le fructose sont des sucres réducteurs et c'est le carbone qui porte la fonction carbonyle (C=O) qui possède le pouvoir réducteur.
Sur le glucose, il s'agit du carbone 1 ; sur le fructose, du carbone 2.
Or pour former le saccharose, la liaison osidique se forme entre le carbone 1 du glucose et le carbone 2 du fructose \(\rightarrow\) les fonctions réductrices des deux sucres sont masquées, et donc le saccharose n'a pas de pouvoir réducteur !

Voilàà j'espère que mon explication est suffisamment claire, sinon n'hésite pas à en redemander

[Esmo]

D'accord, merci beaucoup