Salut,
Ni l'un ni l'autre, comme tu le vois sur l'image ci-dessous:
On va dire que c'est la face protoplasmique (mais ça aurait été pareil avec la face exoplasmique).
Tu vois bien qu'elle a des creux et des bosses.
Parce que lors de la cryofracture, ce n'est pas la face exoplasmique (ou protoplasmique) qui conserve tous les éléments transmembranaires (bosses), laissant ainsi des creux sur l'autre partie de la membrane.
En fait, chaque partie de la membrane (l'exoplasmique et la protoplasmique) emporte avec elle des éléments transmembranaires, mais pas tous les éléments transmembranaires.
Bon courage